播種・育苗には、地床育苗とセルトレイを利用した育苗があります。最近では栽培管理が容易なセルトレイでの育苗が一般的です。セルトレイの大きさは128穴が標準的です。播種用土には市販されている物理性の良い用土を利用すると便利でしょう。自前で播種用土を準備する場合には土壌消毒を行い、育苗期での病害発生を防ぐようにします。家庭菜園などで少量の育苗をする場合には育苗箱などにばら播きし、9�pポットに植え替える方法もあります。

　播種後は十分に潅水を行い、発芽するまで用土を乾燥させないように注意します。特にコート種子はコート内の種子まで水分を行き渡らせるために、裸種子より多めの潅水が必要となります。発芽適温は25℃前後であるため、それ以上になる場合には遮光を行うなどして地温を下げるようにしましょう。

　育苗には適正な水、温度、酸素、光を与えることが重要です。日当たり、風通しの良い場所で育苗を行うようにします。セルトレイは育苗棚などに置き、地面から30�p以上あけて風通しを良くし、健全な根の生育を促します。育苗中の潅水は1回の潅水量を十分に行います。少量で多回数の潅水は、苗が徒長しやすくなるため注意して下さい。夜間に過湿となると苗が軟弱徒長しやすいため、潅水は午前中に行うことを基本とし、夕方には表土が軽く乾くようにします。日中は温度が上がり過ぎないよう十分に換気を行うとともに、強い直射日光を避けるために遮光を行います。晴天時の10〜15時ごろを目安とし、過剰な遮光による苗の徒長に注意しましょう。

　育苗用土の種類によっては、育苗期間中に肥料が切れてくることがあります。必要に応じて液肥を施し、定植まで肥効を持続させて下さい。

　定植の適期はセルトレイ育苗の場合で、播種後25〜30日程度の本葉3枚前後となります。育苗期間が長くなり老化苗になると定植後の活着が悪くなるため適期での定植を心がけましょう。栽植距離は条間60〜70cm、株間32〜35�p程度を基準とし10a当たり4,000株から5,000株程度を目安とします。栽植本数が多すぎると、風通しが悪くなることで病害が発生しやすくなり、また生育も不揃いになることがあるため過度な密植は避けるようにします。高温時は高温になる時間帯を避けて定植を行うと活着が良くなります。定植後は潅水を行い、活着を促すようにしてください。

　花蕾の大きさ（直径）が12〜15�pになった頃に収穫を行います。過熟になると花蕾の形状が乱れ、高温期には死花が出る場合もあるので、適期収穫に努めます。ブロッコリーは花蕾の呼吸量が多いため、収穫後の品質低下の早い野菜です。気温の低い時間に収穫すると品質保持の点で有利です。気温の高い時期には品質保持のために予冷や保冷も必要となります。また、ブロッコリーは花蕾だけでなく茎の部分も栄養が多く含まれており、美味しく食べることができます。茎の皮の固い部分をむくと調理もしやすくなります。

　播種時期が低温期になるため、地温を確保することが重要です。電熱線等を利用し加温を行い、苗床の気温が日中20〜25℃、夜間は10℃以上となるように管理し、発芽を促します。育苗は日当たりの良い場所で行い、被覆資材を使用する場合にもできるだけ日光を遮らないものを使用します。低温、低日照は芯止り（ブラインド）発生の一因となるため注意をします。育苗日数は環境にもよりますが40〜50日前後となります。本葉3.5〜4枚程度になれば定植ができます。暖かい苗床から、急に気温の低い本圃に定植すると強いストレスを受けるため、活着の遅れや早期出蕾（ボトニング）の原因となります。苗床では徐々に温度を下げ、定植の3日前位には外気にあて外の環境に馴らす作業を行うと良いでしょう。

　堆肥は定植の約1ヶ月前に施し、苦土石灰は約2週間前に、化成肥料は約1週間前までに施します。施肥量は栽培時期、前作の残肥等によって決めるようにします。元肥で10a当たりの成分量で窒素15�s、リン酸18〜20�s、カリ15�s程度を基準とします。マルチを使用する場合には定植の前日までに設置し地温の確保を行うと活着の促進につながります。

　平均気温が10℃程度になれば無被覆での定植が可能です。ソメイヨシノの開花が目安となります。定植後、気温が低い場合には早期出蕾（ボトニング）の危険があるので注意が必要です。地域によりますが4〜5月に収穫を行うには被覆資材で保温をする必要があります。被覆栽培をする場合は、定植したその日のうちに被覆するようにします。栽植距離は条間60〜70cm、株間32〜35�p程度を基準とし10a当たり4,000株から5,000株程度を目安とします。

　生育初期は気温が低く、生育がゆっくりとなるため、この時期に停滞しないように管理することが重要です。老化苗での定植をさけ、植え傷みが少なくなるように心がけてください。定植後は必要に応じて活着を促進させるために潅水を行って下さい。潅水は日中の暖かい時間に行なうようにします。トンネル栽培の場合、内部の温度は25℃以上にならないように換気を行います。栽培期間の後半は地温が上がり、肥料が吸収されやすくなります。花蕾肥大期に急激な肥効があらわれると花蕾形状の乱れや蕾粒の不揃いが助長される場合があるので、追肥量に注意して下さい。